Tarte de Requeijão

Ingredientes: 1 requeijão; 250gr de açucar; 8 ovos; 1 massa folhada; sumo de uma laranja

Preparação: Bata o açucar com os ovos. Junte o requeijão e o sumo de laranja. Forre uma tarteira com a massa e junte o preparado. Leve ao forno até ficar dourada.

Lombo assado com cebolinhas

Ingredientes: 1 kg de lombo; 1 kg de cebolinhas; 2 copos de azeite

Preparação: Golpeia-se a peça de lombo, mete-se no tacho com as cebolas inteiras só com um golpe cada uma e rega-se com o azeite. Vai ao lume brando durante uma hora e meia. Sirva com batatas fritas aos cubos.

Cogumelos salteados

Ingredientes: 500gr de cogumelos (à escolha); 1 dente de alho; 1 colher de salsa picada; 1/2 copo de vinho branco; 1 limão; sal e pimenta.

Preparação: Lave os cogumelos em água com limão. Coloque-os numa frigideira com o alho picado e a salsa. regue com o vinho branco. Coza 10min. Deixe evaporar. Tempere de sal e pimenta.

Dica: Sirva como entrada

Frango frito

Ingredientes: pernas e asas de frango; sal; alho; pimenta; louro; farinha; óleo

Preparação: Tempera-se o frango. Passa-se por farinha e leva-se a fritar em óleo bem quente, de forma a cobrir todo o frango. Sirva com salada.

Dica: Indicado para um prato principal, se adicionar batatas fritas, ou para um lanche ou mesmo como snack.

Ervilhas com ovos escalfados

Ingredientes: 1kg de ervilhas; 2 cebolas; 250gr de bacon aos cubos; chouriço aos cubos; ovos; sal; pimenta; azeite

Preparação: Refogue o bacon, o chouriço e a cebola no azeite. Junte água q.b. e as ervilhas. Deixe ferver 20min. Junte os ovos abertos. Tempere. Tape o tacho e aguarde 15min antes de servir.

Dica: Acompanhe com as pernas de frango fritas

Tortellinni com natas e bacon

Ingredientes: 1 embalagem de tortellinnis; 150gr de bacon; margarina; pimenta; limão; 125gr de natas; salsa

Preparação: coza a massa. Corte o bacon e frite-o. Junte 1 colher de margarina e fora do lume vá adicionando as natas. Retifique o sal. Tempere com pimenta e sumo de limão. Misture a massa com o molho e a salsa. Sirva.

Bolo de Chouriço

Ingredientes: 1 chouriço; 6 ovos; 1/2 copo de azeite; 1 chávena de leite; 2 chávenas de farinha; sal; 2 colheres de chá de fermento royal.

Preparação: bata os ovos. Junte azeite em fio e o leite quente. De seguida adicione a farinha e o fermento. Adicione o chouriço cortado miudinho e leve ao forno em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.

Batatas Gratinadas

Ingredientes: batatas; 1 dente de alho; queijo ralado; natas; sal; pimenta; manteiga

Preparação: descasque as batatas e corte-as em rodelas finas. Unte o tabuleiro com o dente de alho. Disponha em camadas as batatas, o queijo ralado e as natas até encher o tabuleiro, sendo a ultima camada de batatas. Entre cada camada tempere de sal e pimenta. Por cima da última camada. espalhe uma noz de manteiga. Coloque no forno a 200º durante 50min e depois 5min a 240º. Sirva imediatamente.

Ovos Verdes

Ingredientes: 6 ovos; salsa; cebola; azeite; farinha; ovo; óleo

Preparação: coza os ovos. Depois de frios, corte ao meio, no sentido horizontal. Retire a gema. Misture a gema com salsa, cebola picada e azeite. Recheie os ovos com esta pasta. Passe as metades por farinha e ovo e frite.

Puré de Batata

Ingredientes: batatas: água; sal; leite; margarina; sumo de limão; noz moscada

Preparação: Cozem-se as batatas em água e sal, escorrem-se e passam-se num passe-vite. Deita-se um pouco de leite, margarina, umas gotas de sumo de limão ou noz moscada e mexe-se. O leite deve ser colocado aos poucos, de forma a adquirir a consistência pretendida.

Dica: também pode passá-lo pela varinha mágica

Sapateira Recheada

Ingredientes: 1 sapateira fêmea cozida; maionaise; mostarda; cerveja; 1 ovo cozido; molho inglês (ketchup com maionaise); pickles

Preparação: Separe as pernas da carapaça. Abra a carapaça e retire as partes não comestíveis (partes que parecem penas e as peles). Coloque o restante conteúdo num recipiente e adicione a maionaise, a mostarda e um pouco de molho inglês e mexa bem. De seguida junte os pickles picados finamente e o ovo cozido cortado aos bocadinhos. Misture muito bem e coloque na carapaça da sapateira. Sirva com as patas da sapateira e acompanhe com tostinhas ou pão torrado.

Dica: Coza a sapateira em água com sal, uma cebola, metade de um pimento, dois dentes de alho e uma folha de louro

CORTES

E para terminar...

TORNEDÓ:  tira-se do coração do lombo e o seu peso é de 180gr. Saltear e grelhar são processos que deixa esta cerne no topo das preferências.

ROLINHOS: são feitos com os escalopes e podem ou não ser recheados.

Rabanadas

Ingredientes: 1 cacete com 5 ou 6 dias; óleo; leite; ovo; açucar; água;

Preparação: passe o pão, cortado em fatias, por leite e de seguida, por ovo batido. Leve a fritar. Faça uma calda com água e açucar até ficar bem apurado, deixando ferver alguns minutos.

Dica: se gostar, junte à calda um pau de canela, casca de limão e vinho do porto.

Pataniscas de Bacalhau

Ingredientes: bacalhau, farinha, cebola picada, salsa, 1 ovo

Preparação: Tire as peles e as espinhas ao bacalhau cozido que sobrou. Coloque numa tigela duas ou três colheres de farinha de trigo, deite a pouco e pouco água até a farinha se dissolver, cebola picada, salsa, 1 ovo e o bacalhau. Mexa, prove de sal e frite em óleo bem quente.

Dica: Adicione pimenta se gostar delas mais temperadas

CORTES DE CARNE

Entrecosto: encontra-se no acém redondo e é um peça retirada entre as costoletas. Tem um peso entre 180 e 200 gramas. Grelhado e salteado é uma iguaria apreciada por todos.

Escalope: trata-se de um bife fino, com um peso aproximado das 80 gramas. é indicado para fritar panado, saltear e grelhar.

Arroz Árabe

Ingredientes: 1 cebola; 1 dente de alho; 30dl azeite; 200gr arroz basmatti; 50gr pinhões; 1 c. chá sal; 800ml água; 100gr sultanas

Preparação: Refoga-se no azeite a cebola e o alho. Junta-se os pinhões e o arroz. Adiciona-se a água e tempera-se de sal. No fim misturam-se as passas e deixa-se repousar uns minutos antes de servir.

Dica: Ideal para acompanhar assados e grelhados

Rolo de Carne

Ingredientes: 1kg de carne picada mista (porco e vaca); 1 pacote de natas; 1 pacote de sopa de cebola; pão ralado

Preparação: Misture a carne, a sopa de cebola e as natas. Amasse bem até todos os ingredientes estarem ligados. Corte um bocado grande de folha de alumínio e polvilhe com pão ralado. Coloque em cima o preparado de carne e faça um rolo. Feche a folha. Coloque num tabuleiro e leve ao forno a 180ºc durante 20min. Retire a folha e deixe corar mais 10min. Sirva com legumes salteados e arroz árabe.

Dica: não coloque sal pois a sopa de cebola já contém sal suficiente para o preparado

Maionaise de alho

Ingredientes: maionaise de frasco; alhos; coentros

Preparação: na picadora pique 3 dentes de alho com cerca de 6 colheres de sopa de maionaise e coentros frescos. Sirva com tostinhas.

Gambas fritas com alho

Ingredientes: gambas médias; limão; piri-piri; óleo; manteiga; louro: alho; vinho branco; sal

Preparação: Dê um corte transversal na barriga das gambas e tempere com sal. Reserve. Numa frigideira coloque azeite e manteiga q.b., bastantes alhos esmagados com a casca e alguns picados. Refogue um pouco. Junte as gambas e frite. Tempere com o piripiri e o louro. Vá juntando o vinho branco e espremendo o limão, de forma a manter o molho.

Dica: sirva com pão torrado com manteiga ou maionaise de alho

Pão de Segunda

Ingredientes: 1 pão grande redondo (500gr); 2 postas de bacalhau; 2dl leite; azeite; cebola; alho; louro; pimenta; tomate; pimento vermelho; bacon ou presunto

Preparação: Faz-se um refogado. Junta-se o bacalhau previamente cozido, o bacon aos cubos, o pimento e o tomate também aos cubos, o leite e o miolo do pão. Mexe-se bem até obter uma massa consistente. Recheia-se a carcaça e vai ao forno a gratinar (20min). Sirva a acompanhar com uma salada.

Dica: incremente o prato com queijo da serra derretido

Bacalhau Ralado

Ingredientes: bacalhau; batatas;  4 ovos; azeitonas; azeite; 4 dentes de alho; pão ralado; leite

Preparação: coza o bacalhau em leite e as batatas em rodelas e os ovos, em água com sal. Num pirex cubra o fundo com azeite e pique 4 dentes de alho. Disponha as batas no pirex, o bacalhau em lascas, os ovos também em rodelas e as azeitonas. Regue com um pouco do leite de cozer o bacalhau, coado. Polvilhe com pão ralado e leve ao forno a alourar.

CORTES DE CARNE

Muitos se questionam quais as diferenças entre os cortes de carne e a parte de onde são provenientes...como estar informado acerca deste assunto, poderá fazer a diferença, aqui ficam pequenas luzes...

BIFE: tem um peso de aproximadamente 180gr.É aconselhável escolher carnes de animais mais novos, e pode ser retirado de várias partes da carcaça. Grelhar e saltear são os processos mais adequados
COSTELETA: são retiradas do ácem comprido e têm o osso da costela e a parte da vazia ou lombo que lhe é adjacente. Peso de 200/250gr. Servem para grelhar e saltear.

Pescada no forno com creme de marisco

Ingredientes: 6 filetes, medalhões ou lombos de pescada; 1 pacote de sopa de marisco; 2 pacotes de natas; 1 cebola; 2 dentes de alho

Preparação: Deite as natas numa tigela, adicione a sopa de marisco em pó e envolve bem. Num tabuleiro coloque a cebola em rodelas. Envolva a pescada no molho e coloque sobre a cebola. Regue com o molho. Salteie os alhos laminados e verta por cima. Leve ao forno 20min. Sirva com puré de batata ou arroz branco, se preferir, acompanhado de feijão verde.

Dica: junte camarões para tornar o prato mais rico

Frango cremoso

Ingredientes: ancas de frango; cogumelos inteiros (de lata); 1 pacote de sopa de cebola; 1 pacote de natas; 1 cerveja

Preparação: disponha o frango numa assadeira. Regue com a cerveja. Polvilhe com a sopa de cebola. Leve ao forno a assar. Quase no final, adicione os cogumelos e as natas. Deixe assar mais 10min. Sirva com arroz branco.

OVOS

E para terminar as várias formas de confecionar ovos...OVOS COCOTE...

Barram-se tigelas pequenas com manteiga. De seguida deita-se um ovo em cada uma e leva-se ao forno em banho-maria o tempo suficiente para cozer a clara, deixando a gema crua.

Bôla de Carne

Ingredientes: 4 ovos; 3 chávenas (chá) de farinha; 1 chávena (chá) de óleo; 1c. de sobremesa de fermento; sal q.b.; carnes (sobras de assados, fiambre, linguiça, bacon, chouriço...o que desejar)

Preparação: junte todos os ingredientes e amasse muito bem. Disponha uma camada num tabuleiro untado com manteiga. Recheie com as carnes. Cubra com nova camada de massa. Se preferir, pode juntar as carnes à massa e envolver tudo. Leve ao forno até cozer.

Dica: Poderá acrescentar outros ingredientes como por ex: cogumelos, queijo, farinheira, morcela...

Bife à Café

Ingredientes: bife de vaca tenro; alho; azeite; pimenta; sal; leite; café

Preparação: Frite o bife já temperado, no azeite. Retire da sertã. Junte o leite (1dl) e 1 c. de sobremesa de café solúvel no molho. Deixe levantar fervura. Verta por cima do bife. Acompanhe com batata frita e ovo estrelado.

Dica: se pretender um molho mais grosso, junte natas em vez de leite

OVOS

...a famosa TORTILHA...

Tome o mesmo procedimento que nas omeletes, só não enrole. Deverá ficar com o formato redondo.

Torta de Côco

Ingredientes: 125gr de margarina; 6 ovos; 450gr de açucar; 100gr de côco ralado; margarina para untar; açucar para enrolar; papel vegetal

Preparação: bata bem os ovos com o açucar e junte a margarina derretida e o côco ralado. Unte com margarina um tabuleiro e forre-o com papel vegetal, untando de novo. Leve ao forno 20 a 25min. desenforme sobre um pano polvilhado com açucar. Enrole a torta enquanto quente e deixe permanecer embrulhada no pano. Quando tiver fria, desembrulhe e corte às fatias.

Feijão Preto

Ingredientes: 1 lata de feijão preto; bacon e chouriço aos pedacinhos; louro; cravinho; vinho branco; cebola; alho; azeite; piripiri; sal; tomate concentrado

Preparação: Faça um refogado com todos os ingredientes nas quantidades que considere suficientes. Tempere com o vinho branco. Junte o feijão e em lume brando deixe apurar. Sirva com arroz branco.

Dica: Ideal para acompanhar carnes grelhadas

OVOS

continuando nas técnicas de confeção de ovos...OMELETE!

Bata dois ou três ovos. Deite numa frigideira quente com um pouco de gordura e mexa sem deixar secar. Após este passo, levante ligeiramente a frigideira e com a colhaer envolva os ovos de maneira a formar uma meia lua.

Tagliatelle de camarão e alho

Ingredientes:azeite; 3 dentes de alho; coentros; sal; tagliatelle; miolo de camarão

Preparação: coza a massa em água e sal. Numa sertã anti-aderente, coloque o azeite e os alhos picados. Frite um pouco. Junte o camarão e deixe apurar. Tempere de sal. Adicione a massa depois de escorrida e passada por água. Envolva bem. Polvilhe com coentros frescos picados.

Dica: junte delicias do mar desfiadas...enriquecem o prato

Salada Grega

Ingredientes: 3 tomates; 1 pepino; 1 cebola; 1 pimento verde; 250gr de queijo feta; azeitonas; azeite; vinagre; sal; pimenta; orégãos

Preparação: corte o tomate em fatias e coloque numa travessa. Corte o pepino e a cebola em rodelas finas e o pimento em tiras. Espalhe por cima o queijo feta em cubos e espalhe as azeitonas. Tempere q.b.

OVOS

OVOS MEXIDOS...

Numa frigideira anti-aderente, coloque um pouco de gordura, deixando aquecer. De seguida colocam-se os ovos já mexidos. Ir envolvendo com uma colher, não deixando secar muito. Pode-se adicionar um pouco de leite aos ovos para ficarem mais suaves.

Pimentos recheados

Ingredientes: 4 pimentos; 300gr de carne picada; 2 ovos; 100gr de miolo de pão embebido em leite; 50gr de queijo ralado (o que mais gostar); 1 dente de alho picado; salsa picada; sal

Preparação: amasse os ingredientes todos e recheie os pimentos. Coloque numa caçarola e leve a cozer durante 30min. Deixe 20min fora do lume, mas sem destapar. Sirva.

Quiche de cogumelos e chourição

Ingredientes: 4 ovos; 1 pacote de natas; fiambre; cogumelos; chourição; 1 copo de leite; pimenta; orégãos; queijo; massa folhada

Preparação: forre uma tarteira com a massa folhada (há à venda em formato redondo). Misture todos os ingredientes, sendo que os fumados e o queijo devem ser cortados aos cubinhos. Verta o preparado na tarteira e leve ao forno até cozer e ficar tostadinho por cima. Sirva quente ou frio.

OVOS

OVOS ESCALFADOS...
Numa panela coloque 1L de água e 1/4L de vinagre. Quando levantar fervura, parta um ovo para dentro e deixe cozer 3 minutos. retire e passe por água fria para parar a cozedura.

Puré de Maçã

Ingredientes: 1Kg de maçã raineta; 1/2 limão; 50gr de manteiga

Preparação: num tacho coloque a maçã cortada em gomos, o sumo do limão e meio copo de água. Leve a lume brando e deixe cozer. Reduza a puré. Junte a manteiga derretida e envolva. Indicado para acompanhar carnes assadas.

Esparguete à Bolonhesa

Ingredientes: azeite; cebola e alho picados; 1 folha de louro; piripiri, orégãos; vinho branco; tomate concentrado; carne picada (porco e vaca); sal; esparguete; óleo; queijo parmesão em pó

Preparação: faça um refogado com o azeite, louro e a cebola e alho picados. Junte a carne. Regue com um copo pequeno de vinho branco. Tempere de sal e piripiri. Junte um pacote de tomate concentrado. Polvilhe com bastantes orégãos. Junte um pouco de água se considerar necessário. Deixe cozer e retifique os temperos. Coza o esparguete em água, sal e um fio de óleo. Escorra e passe por água fria. Sirva o esparguete com a carne por cima e cubra, já no prato, de queijo parmesão em pó.

Dica: se pretender, poderá fazer uma pequena variação, juntando à carne, cogumelos e/ou adicionando um pacote de natas, o que tornará o prato mais cremoso.

OVOS

...o OVO ESTRELADO...

Numa frigideira anti- aderente, coloque um pouco de óleo. Quando estiver quente, deite o ovo, de modo a que a clara fique cozida e a gema não. Tempere com uma pitada de sal.

Bife à Alex

Ingredientes: pequenos nacos de filet mignon; cogumelos frescos (podem ser de lata, já laminados); sal; pimenta; manteiga; alho picado; vinho branco; fiambre; queijo em fatias (o tipo que preferir); massa folhada

Preparação: frite os bifes em manteiga. Tempere de sal e pimenta. A carne deverá ficar rosada no meio. Salteie os cogumelos em manteiga e alho, tempere com uma pitada de sal e aromatize com um pouco de vinho branco. Coloque o bife em cima da massa folhada. Por cima disponha os cogumelos, uma fatia de queijo e uma de fiambre. Embrulhe o bife na massa folhada, formando um pequeno embrulho. Repita a operação para cada bife. Leve ao forno e retire quando a massa se encontrar dourada e tiver aumentado de tamanho. Sirva com arroz selvagem ou apenas com uma salada.

Dica: trata-se de um prato algo forte, pelo que a carne deverá ser de facto de pequenas dimensões, alta e tenra.

Batatas Duchesse

Ingredientes: puré de batata (natural ou de pacote); 2 colheres de manteiga; 3 gemas de ovo; pimenta; óleo

Preparação: coza as batatas em água e sal ou prepare o puré de pacote, conforme indicações. Junte ao puré  duas colheres de sopa de manteiga e mexa até ficar espesso. Adicione 3 gemas de ovo, fora do lume. Leva de novo ao lume durante 2 minutos, sempre a mexer. Tempere com pimenta. Molde conforme imagem e frite em óleo bem quente ou lee ao forno. Sirva como acompanhamento de qualquer prato.

Rosquilhas

Ingredientes: 250 g de açúcar ; 500 g de farinha ; 2,5 dl de azeite ; meia colher de sopa de banha ; meia colher de sopa de manteiga ; 4 ovos ; meio cálice de aguardente ; meia colher de sopa de bicarbonato

Preparação: Batem-se os ovos com o açúcar, junta-se a farinha, previamente peneirada com o bicarbonato, a aguardente e as gorduras. Mistura-se tudo muito bem.
Tende-se a massa em rolinhos com 15 cm de comprimento, que se enrolam na forma característica entrançado. Vão a cozer em forno quente.

                                                                                                                                            Por Filipa Martins

OVOS

...OVOS FRITOS...

Num recipiente fundo coloque óleo suficiente para que o ovo possa flutuar. Deixe aquecer bem e coloque o ovo aberto. Com a ajuda de duas colheres dê a forma original ao ovo. Devê-lo-á fazer rapidamente para que a gema não fique muito passada.

Sopa de couve flor

Ingredientes: 1 couve flor; 1 cebola grande; 4 dentes de alho; sal; azeite; coentros; 3 ovos

Preparação: coza a couve flor (separando os pequenos troncos), a cebola e os alhos. Reduza a puré. Tempere de sal. Verta um fio de azeite de deixe cozer mais 5min. Aparte coza os ovos. Quando estiverem frios, pique-os sobre a sopa. Decore com coentros frescos e sirva.

Bacalhau com Natas

Ingredientes: bacalhau; batatas; cebola; azeite ou margarina; sal; farinha; leite; água de cozer o bacalhau; natas

Preparação: coza o bacalhau. Corte bastante cebola às rodelas e aloure na gordura escolhida, temperando com um pouco de sal. No fundo de um tabuleiro, coloque as batatas fritas em cubinhos. Por cima disponha a cebolada e posteriormente o bacalhau em lascas. Faça um molho espesso com um pouco de margarina derretida com farinha. Mexa sempre, juntando o leite aos poucos e a água de cozer o bacalhau. Por fim junte as natas. Mexa mais um pouco (o molho deve ser espesso). Regue o bacalhau com o molho e leve ao forno até ficar douradinho.

OVOS

Sabia que...os ovos podem sofrer as seguintes transformações: cozidos, fritos, estrelados, mexidos, omeletes, tortilhas, cocote

OVOS COZIDOS
Coloca-se num tachinho ao lume, os ovos com água e sal. Ao entrar em ebulição, deixar cozer durante 10min e retirar. Colocá-los em água fria para facilitar o descascar e ficarem mais brilhantes.

Patê de Atum

Ingredientes: atum de lata (2 unidades); 1 cebola média; pimenta; maionaise; ketchup; mostarda

Preparação: na picadora coloque, por duas fases, uma lata de atum, meia cebola, 1 colher de chá de mostarda, 1 colher de café de ketchup e cerca de 3 colheres de sopa de maionaise. Polvilhe com pimenta a gosto. Pique até ter formado uma pasta cremosa. Sirva com pequenas tostas.

MOLHOS

E para terminar...MOLHO VINAGRETE

Ingredientes: 5dl de azeite, 2dl de vinagre, salsa, alho, cebola, sal fino, pimenta, mostarda

Preparação: pique a cebola, o alho e a salsa. Com a varinha de varas, ligue o azeite, o vinagre e a mostarda. Adicione os picados e tempere com sal e pimenta a gosto.

Doce do Vaso

Dedicado às minhas amigas Rita e Sandra...um doce que faz as delícias de quantos os que o provam...desde miudos a graúdos....


Ingredientes: 2 pacotes de bolachas oreo; 2 pacotes de pudim boca doce de caramelo; 2 pacotes de natas; 1L de leite; 1/2 pacote de queijo philadelphia

Preparação: prepare os pudins boca doce, de acordo com as indicações do pacote. Misture as natas com o queijo. quando o pudim estiver pronto, deixar descansar e arrefecer. Quando frio, juntar ao preparado anterior, envolvendo muito bem. Pique as oreo na picadora. Num vaso vidrado, disponha o doce e as oreo picadas, por camadas, terminando numa generosa camada de oreo.

Dica: se pretende uma prenda original para um jantar, faça o doce num vaso vidrado bonito e enfeite com uma flor com o caule enrolado em prata. Todos pensarão tratar-se de uma oferta de um vaso com uma flor!

Pudim de Peixe

Ingredientes: 125gr de margarina; 1/2L de leite; 2 cebolas; 4 ovos; 3 pães; 3 postas de peixe; pimenta q.b.; sal q.b.; noz moscada; pão ralado

Preparação: refogue a cebola com a margarina. Junte o pão desfeito no leite quente, de seguida junte as gemas e o peixe bem desfiado e livre de espinhas (previamente cozido). Por fim, as claras em castelo. Envolva tudo muito bem. Tempere a gosto. Unte uma forma (formato que desejar) de ir ao forno, com margarina e coloque o creme lá dentro. Polvilhe com pão ralado. Vai ao forno 20 a 30min. Desenforma num prato. Sirva com salada.

Sabia que?

Sabia que a salsa purifica o organismo? Todos os alimentos de cor verde são usados, desde a antiguidade, para limpar o corpo de impurezas. Se quiser seguir a sabedoria dos nossos antepassados, inclua a salsa na dieta, por cima dos pratos, em sumo ou sopas. A sua pele ganhará nova vida!

                                                                                                                   Cortesia da nossa amiga Filipa Martins

MOLHOS

Continuando no mundo dos molhos....MOLHO HOLANDÊS

Ingredientes: 100gr de manteiga; 2 gemas; sumo de limão q.b.; água morna q.b.; sal q.b.; pimenta q.b.

Preparação: num banho maria, clarifica-se a manteiga. Batem-se as gemas com umas gotas de água. Adiciona-se a manteiga e bate-se bem. Adicionam-se umas gotas de limão e tempera-se com sal e pimenta a gosto.

Salada Russa

Ingredientes: batata; cenoura; ervilhas; ovo; milho (de lata); delicias do mar; cebola

Preparação: coza as batatas cortadas em pequenos cubos, assim como as cenouras. 5min antes de terminar a cozedura, adicione as ervilhas. À parte coza os ovos. Escorra e junte todos os ingredientes. Os ovos deverão ser cortados miudinho e as delícias em pequenas argolinhas. Junte o milho cozido. por cima pique meia cebola.

Dica: Se pretender que sirva de acompanhamento de um prato que não pressuponha qualquer tipo de molho, junte-lhe maionaise. Poderá fazer algumas variantes, utilizando feijão verde ou mesmo adicionando atum.

Frango à brasileira

Ingredientes: frango; alho; colorau; azeite; vinagre; sal; 1 embalagem de sopa de cebola; maionaise q.b.

Preparação: parte-se o frango em pedaços grandes. Faz-se um molho com alho, colorau, azeite, vinagre e sal. Esfrega-se o frango neste molho e deixa-se marinar. Unta-se um tabuleiro com manteiga, coloca-se o frango e o resto da marinada. Espalha-se por cima uma embalagem de sopa de cebola e por último barra-se com a maionaise. Vai ao forno e acompanha-se com salada russa ou arroz branco.

MOLHOS

E o molho mais famoso de todos....MAIONAISE

Ingredientes: 1L de óleo, 2 colheres de sopa de mostarda, 6 gemas, vinagre q.b., sal fino q.b., pimenta q.b.

Preparação: bata as gemas com a mostarda. Adicione o óleo a fio, sempre a bater. Tempere com sal e pimenta e por fim, junte umas gotas de vinagre. Deverá ficar com a mesma consistência da maionaise de frasco.

Mousse de chocolate

Ingredientes: 1 tablete de chocolate preto, 6 ovos, 6 colheres de açucar

Preparação: derreta o chocolate em banho maria. Envolva as gemas com o açucar. Junte o chocolate. Bata as claras em castelo e adicione ao preparado anterior. Leve ao frigorífico

Feijoada de Marisco

Ingredientes: azeite,cebola, alho, piripiri, louro, sal, polpa de tomate, vinho branco, cravinho, mariscada (já vem em covetes), feijão branco (de lata ou frasco), sopa de marisco (em pacote); delícias do mar,coentros frescos

Preparação: pique a cebola e o alho e refogue no azeite. Junte 3 cravinhos e o louro. Refogue. Adicione o vinho branco e a polpa de tomate. Introduza os mariscos. Tempere de sal e piripiri a gosto. Adicione água suficiente para cozer. 5min depois, junte o feijão em quantidade proporcional, bem como meio pacote da sopa de marisco, já diluida. No final, o prato deverá ter bastante molho.  Disponha por cima as delícias e polvilhe com bastantes coentros.

Dica: poderá utilizar qualquer tipo de marisco. Vá provando e retificando os temperos a seu gosto.

Leite de Creme

Ingredientes: 1L de leite; 250gr de açucar; 10 gemas; 50gr de farinha maizena; 1 casca de limão; 1 casca de laranja

Preparação: envolva bem as gemas, a maizena, o açucar e uma parte do leite. O restante leite vai ao lume com as cascas dos citrinos. Junte o leite a ferver ao preparado e leve de novo ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Emprate, polvilhe com açucar e queime com o utensílio adequado.

MOLHOS

Continuando no mundo dos molhos... MOLHO BÉCHAMEL

Ingredientes: 1L de leite; 80gr de farinha; 60gr de manteiga; 1 cebola pequena; cravinho q.b.; noz moscada q.b.; sal q.b.; pimenta q.b.

Preparação: derreta a manteiga em lume brando. Junte a farinha e deixe cozer. Adicione leite aos poucos. Tempere com sal, pimenta, noz moscada e cebola cravejada com cravinho. Deixe cozer até formar um molho consistente.

Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes: bacalhau em posta; batatinha pequena com pele; sal; azeite; vinagre; alho

Preparação: coloque as postas de bacalhau e as batatas num tabuleiro de ir ao forno. Tempere as batatas com sal (as batatas são inteiras). Deixe assar. Quando picar as batatas com um garfo e elas se encontrarem moles, desligue. Numa assadeira, coloque 6 ou 7 dentes de alho bem picadinhos e regue com azeite e vinagre. Dê um murro em cada batata e adicione. Desfie o bacalhau em lascas e junte ao preparado anterior. Baldeie e regue com mais azeite e vinagre a gosto. Acompanhe com salada de alface.

Dica: Substitua por polvo, confecionando da mesma forma, mas cozendo-o primeiro

MOLHOS

Existem diversos molhos que podem servir de acompanhamento ou fazer parte de uma receita. Decidimos dar algumas dicas acerca dos constituintes dos molhos mais utilizados na nossa culinária....iniciaremos pelo tradicional MOLHO DE TOMATE

Ingredientes: azeite, bacon, alho, cebola, sal, pimenta, piripiri, ervas aromáticas (a gosto), tomate maduro, cenoura e vinho branco. As quantidades são de acordo com as proporções pretendidas.

Preparação: leve ao lume o azeite, o bacon e o alho e cebola picados. Deixe alourar. Junte o tomate limpo de sementes e pele, a cenoura, as ervas e o vinho. Tempere com sal, pimenta e piripiri. Triture e passe.

Arroz de tamboril e gambas

Para 4 pessoas

Ingredientes: arroz carolino (1 chávena); cebola; azeite; sal; alho; louro; pimenta; coentros frescos; gambas descascadas (eu uso miolo de camarão); delícias do mar ou de lagosta; 1 embalagem de cubos de tamboril

Preparação: faça um refogado com o azeite, louro, a cebola e alho picados. À parte coza o peixe em água com sal. Junte o arroz ao refogado. Adicione 3 chávenas de água. Tempere de sal e pimenta a gosto. Quando levantar fervura, junte o peixe e o camarão. Vigie de forma a ficar com molho, adicionando mais água (se considerar necessário). Quase no final, disponha as delícias e polvilhe com os coentros. Sirva mal termine a confecção.

Delicia fresca de morangos

Ingredientes: morangos q.b.; palitos la reine; natas

Preparação: corte os morangos aos quadradinhos. Disponha camadas numa taça funda. Primeiro morangos, seguido de palitos la reine e natas. Repita até encher a taça. termine com natas e decore com morangos inteiros. leve ao frigorífico e sirva frio.

Dica: é uma boa forma de aproveitar os morangos quando estão já a ficar tocados.

Frango à Brás

Ingredientes: sobras de frango (estufado, grelhado, assado, de churrasco...); 2 dentes de alho; pimenta q.b.; batata frita de palito; salsa; 2 ovos; azeite

Preparação: pique o alho e refogue no azeite. Junte o frango desfiado. Polvilhe com pimenta. Frite as batatas (se preferir, utilize de pacote - há de palha e de palito) e junte ao preparado. Em princípio não necessitará de sal. No entanto prove e acrescente, se necessário. Adicione os ovos batidos com a salsa. Cozinhe a gosto (mais seco ou ficando mais humido). Sirva com salada de tomate e orégãos.

Pudim de leite condensado

Ingredientes: 1 lata de leite condensado; a mesma quantidade de leite; 6 ovos

Preparação: junta-se o leite condensado com a mesma porção de leite. Adicionam-se os ovos batidos. Barre uma forma pequena de pudim, com açucar em caramelo. Deite o preparado e leve ao forno cerca de 25min. Desenforme.

Bacalhau com Broa e Parmesão

Ingredientes: 4 postas do lombo demolhadas; 2dl de azeite; 4 dentes de alho; 1 cebola; 250gr de broa; queijo parmesão ralado q.b.

Preparação: core o bacalhau no azeite, dos dois lados. Coloque as postas numa assadeira. No azeite onde corou o bacalhau, junte os alhos e a cebola picados e deixe amaciar. Acrescente o miolo da broa (pique se preferir). Mexa e junte o queijo ralado. Coloque esta mistura sobre o bacalhau e leve a forno médio durante 30min. Sirva com batata frita à rodelas.